Comida típica de Croacia que deberías probar en tu viaje

Quesos / Foto: Alexander Maasch (unsplash)

Una de las cosas más importantes de cualquier vacación es la nueva y excitante comida que puedes esperar probar. Si está considerando unas vacaciones en Croacia, a continuación le presentamos una fascinante guía de la comida croata.

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Con su énfasis en los sabores atrevidos y los productos de origen local, la comida croata era el secreto mejor guardado del Mediterráneo.

La comida croata nos puede sugerir vinculación con la italiana. ¿Cuál es la explicación de esta comida pseudo-italiana? En pocas palabras, es el resultado de la fascinante historia de Croacia. A lo largo de los años, el país ha sido ocupado y gobernado por todos, desde los romanos hasta los austriacos; se ha ido separando y volviendo a unir como un gigantesco rompecabezas. Esto ha tenido una enorme influencia en la cultura, los dialectos y la comida.

En el noroeste, por ejemplo, encontrará platos como el gulash, las albóndigas y el strudel del antiguo imperio austro-húngaro; diríjase más al este y cenará sarma (hojas de col rellenas) y burek (finos pasteles de pasta filo), golosinas turcas traídas por los otomanos. He llegado a la región de Dalmacia, que fue gobernada por Venecia durante cuatro siglos, de ahí la dieta de estilo mediterráneo y la abundancia de pasta, jamón y pescado.

Durante la última década, Croacia se ha establecido como un centro turístico popular, gracias a sus hermosas islas, sus veranos abrasadores y su asequibilidad general, pero ahora la gente siente curiosidad por la cocina. Es este creciente interés en la escena gastronómica local lo que me ha llevado a uno de los destinos gastrointestinales más excitantes del país para descubrir de qué se trata.

Sólo el año pasado llegaron a Londres dos restaurantes croatas emergentes. Venturin apareció en Battersea a mediados de octubre, con una cocina dirigida por la eminente chef croata Maja Mackovic, que obtuvo el reconocimiento por su trabajo en el restaurante Zlatna Skoljka de Hvar. Unos meses antes, fue el joven chef británico Adam Rawson quien trajo a la capital su primer sabor de Croacia con un pop-up en Southwark (volverá por demanda popular en septiembre). Influenciado por sus viajes, sirvió un menú de delicias como el risotto de sepia negra. Me reuní con Rawson justo antes de mi viaje para conocer su opinión sobre dónde ir y qué probar. Mi inspiración vino de recorrer los mercados de Croacia, hay uno muy bueno en Split, y ver lo que había en temporada”, dice. Me quedé asombrado por la calidad de los productos de allí”.

La importancia de utilizar ingredientes frescos y locales se me hace muy evidente durante el transcurso de mi viaje, y es característica de la comida croata. Si no es fresco, no sabrá igual”, me dicen en numerosas ocasiones. Tanto los cocineros como los locales visitan los mercados verdes (Pazar) y de pescado (Peskarija) de Split para comprar desde calamares hasta acelgas y miel casera.

Estos son los tres platos que tienes que probar:

1) Peka

Peka es una comida campesina iliriana que ahora se considera el plato insignia de Dalmacia. Una mezcla de verduras, papas y carne (ternera, pollo o pulpo), se cocina a fuego lento en un fogón abierto bajo una cúpula en forma de campana durante varias horas para crear una textura que se derrite en la boca. Debido a este largo proceso, tiene que pedir esta especialidad con al menos tres horas de antelación.

2) Crni Rizot

El equivalente dálmata del risotto nero, este risotto negro elimina el calamar y lo sustituye por la sepia. La sepia tiende a tener un sabor más fuerte, lo que le da al plato un intenso sabor a marisco. Las bandejas de este llamativo risotto negro se sirven tradicionalmente en las bodas. Pruébelo en Konoba Varos, uno de los restaurantes más antiguos de Split.

3) Pasticada

La pasticada es un guiso de carne de vacuno que se sirve con ñoquis, pero este complejo manjar dálmata es mucho más que la suma de sus partes. La carne de res se marina en vinagre balsámico durante la noche, antes de ser cocinada con tocino, ciruelas pasas y un vino de postre llamado Prosek por hasta cinco horas. El resultado es una salsa rica y aterciopelada que logra el equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce.


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